Quecksilber und Blei sind Schwermetalle die in unserer Umwelt vorkommen und deren Schädlichkeit für Lebewesen nicht mehr nachgewiesen werden kann.
Aufgrund wissenschaftlicher Berichte haben die französischen Gesundheitsbehörden einen Grenzwert für die Schädlichkeit von Blei festgelegt und Empfehlungen für die Schädlichkeit von Quecksilber für schwangere Frauen herausgegeben.
Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der verfügbaren Informationen:
Schwermetalle
Schwermetalle kommen in unserer täglichen Umwelt vor, und zwar in mehr oder weniger großen Mengen, je nachdem, wo wir leben (Stadt oder Land) und wie wir leben: in unserer Nahrung, in der Luft, im Staub, im Leitungswasser.
Blei (Pb)
Je nach Standort kann Leitungswasser bis zu 25 Mikrogramm/Liter Blei enthalten, was bis 2013 den EU-Vorschriften entspricht (danach wird es auf eine Obergrenze von 10 Mikrogramm/Liter angehoben).
Im Durchschnitt nehmen wir täglich bis zu 0,040 mg (40 Mikrog/d) Blei über unsere Nahrung auf (Quelle: AFSSA(*) 2006).
Das Quecksilber (Hg)
Im Folgenden ein Auszug aus dem Dokument Afssa – Saisine n° 2002-SA-0014 :
„Obwohl Quecksilber (Hg) in vielen Lebensmitteln vorkommt, ist es in Fisch in seiner giftigsten Form, dem Methylquecksilber (MeHg), reichlich vorhanden. Aus diesem Grund wurden andere Nahrungsquellen als vernachlässigbar eingestuft. Nur MeHg stellt eine Gefahr für Schwangere dar, nicht für sich selbst, sondern für ihren Fötus durch Exposition in utero und für Kleinkinder (bis zu 2 Jahren, während der Zeit der Entwicklung kognitiver Funktionen) über das Stillen und dann über eine abwechslungsreiche Ernährung.
In Anbetracht dessen, dass bei einem durchschnittlichen wöchentlichen Verzehr von stark kontaminiertem Wildfisch (95-Perzentil), der hauptsächlich durch die Gruppe der langlebigen, fetten, fleischfressenden pelagischen Fische wie Goldbrasse, Schwertfisch, Marlin, Hai und Thunfisch kontaminiert ist, die Aufnahme von Hg-T und MeHg über der vorläufigen tolerierbaren Wochendosis (5 µg/kg KG/Woche bzw. 5 µg/kg KG/Woche) liegt, ist die Aufnahme von Hg-T und MeHg im Vergleich zu Hg-T und MeHg im Vergleich zur vorläufigen tolerierbaren Wochendosis (5 µg/kg KG/Woche) höher.KG/Woche und 3,3 Mikrog/kg KG/Woche) für die Altersgruppe der 3- bis 8-Jährigen;
Es wird davon ausgegangen, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten (toxikologische und Kontaminationsdaten) und unter Berücksichtigung der Ernährungsgewohnheiten der französischen Bevölkerung kein wissenschaftlich fundiertes Element vorliegt, das eine Infragestellung der Empfehlungen für den Fischverzehr rechtfertigt, die im Rahmen des Nationalen Programms für Ernährung und Gesundheit empfohlen werden: mindestens zweimal pro Woche, ohne fettreiche Fische (Makrele, Hering, Lachs,…) zu vergessen.
Angesichts der besonderen Empfindlichkeit des zentralen Nervensystems gegenüber der toxischen Wirkung von Methylquecksilber während der Entwicklung des Fötus, die durch experimentelle oder zufällige Daten bei sehr hohen Expositionen nachgewiesen wurde, kann schwangeren oder stillenden Frauen und Kleinkindern jedoch empfohlen werden, einen vielfältigen Verzehr der verschiedenen Fischarten zu fördern, ohne als Vorsichtsmaßnahme den Verzehr von Fischen zu bevorzugen, die möglicherweise höhere Mengen an Methylquecksilber aufweisen, wie z. B. Goldbrasse, Schwertfisch, Marlin, Hai, Thunfisch.“
Nachfolgend ein Auszug aus der Session Nr. 2003-SA-0380 in Verbindung mit der Session Nr. 2002-SA-0014.
In jüngerer Zeit: Die Agentur überdenkt ihre Empfehlungen in Richtung einer Reduzierung des Konsums für schwangere und stillende Frauen sowie Kleinkinder :
„für Kleinkinder wird empfohlen, darauf zu achten, dass sie zusätzlich zu ihrem üblichen Verzehr von nicht räuberischem Fisch nicht mehr als 60 Gramm wild lebenden Raubfisch pro Woche zu sich nehmen. Diese Empfehlung steht im Einklang mit den Empfehlungen des Nationalen Programms für Ernährung und Gesundheit (1)“.
(1) Nahrungsmittelallergien: Wissen, Klinik und Prävention. www. sante.gouv.fr, Thema „Ernährung“.
„Für schwangere und stillende Frauen wird empfohlen, darauf zu achten, dass sie zusätzlich zu ihrem üblichen Verzehr von nicht räuberischen Fischen nicht mehr als 150 Gramm wild lebenden Raubfisch pro Woche essen.“
(1) Nahrungsmittelallergien: Wissen, Klinik und Prävention. www. sante.gouv.fr, Thema „Ernährung“.
Diese Empfehlung ist auf schwangere und stillende Frauen beschränkt und nicht auf die gesamte Gruppe der Frauen im gebärfähigen Alter, da Methylquecksilber im Gegensatz zu bestimmten Schadstoffen wie Dioxinen, die sich während des gesamten Lebens anreichern, ausgeschieden und metabolisiert wird (geschätzte Körperhalbwertszeit 45 Tage)(2) und seine neurotoxische Wirkung spezifisch nur im zweiten und dritten Trimester der Schwangerschaft zum Tragen kommen würde“.
Siehe die Broschüre 2016 ANSES-Empfehlungen zum Verzehr von Fisch.
(*) AFSSA: Französische Agentur für die gesundheitliche Sicherheit von Lebensmitteln.
Eine Studie des USGS auf amerikanischem Boden zeigt, dass 100 % der Fische aus den Flüssen mit Quecksilber verseucht sind.
In einer von der US-amerikanischen Gesundheitsaufsichtsbehörde (USGS) durchgeführten Studie wiesen alle Fische, die in 291 Wasserläufen auf amerikanischem Boden getestet wurden, eine Quecksilberbelastung auf.
In der Studie untersuchten die Forscher zwischen 1998 und 2005 die Sedimente von 291 Flüssen in den USA. Dabei wurden vor allem Fische aus dem obersten Teil der Nahrungskette entnommen.
Daraus geht hervor, dass die Hauptursache für die Quecksilberbelastung des Menschen der Verzehr von Fisch und Schalentieren ist.
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