{"id":8547,"date":"2017-01-03T15:56:59","date_gmt":"2017-01-03T15:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/plancton-pierre-gagnaire-2\/"},"modified":"2023-05-05T16:02:51","modified_gmt":"2023-05-05T16:02:51","slug":"plancton-pierre-gagnaire-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.de.com\/blog\/plancton-pierre-gagnaire-2\/","title":{"rendered":"Die Planktonk\u00fcche von Pierre Gagnaire"},"content":{"rendered":"\n

Das Restaurant Pierre Gagnaire, das seit Jahren Bio-Chlorella<\/a> von eChlorial verwendet, hat uns erlaubt, Thierry M\u00e9chinaud<\/a>, der seit 18 Jahren K\u00fcchenchef des Restaurants ist, zu ihrer „Plankton-K\u00fcche“ zu interviewen. Es ist ein echtes Vergn\u00fcgen, \u00fcber die Kochkunst und ihre st\u00e4ndige Erneuerung zu sprechen, insbesondere dank neuer Lebensmittel wie Spirulina und Chlorella.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire wurde von seinen Kollegen als der gr\u00f6\u00dfte Sternekoch der Welt anerkannt [Das Magazin „Le Chef“ ver\u00f6ffentlichte 2015 eine Rangliste, nachdem es 512 internationale K\u00f6che mit 2 oder 3 Michelin-Sternen befragt hatte]<\/a>. Wir sind besonders stolz und f\u00fchlen uns geehrt durch das Vertrauen, das Pierre Gagnaire uns seit vielen Jahren entgegenbringt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Seit vielen Jahren und sehr regelm\u00e4\u00dfig wenden Sie sich an uns, um Chlorella-Pulver f\u00fcr die Restaurants in Paris und Courchevel zu bestellen. K\u00f6nnen Sie uns etwas \u00fcber sich, Pierre Gagnaire und die Restaurants erz\u00e4hlen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pierre
Pierre Gagnaire und Thierry Mechinaud \u00a9Marco Strullu.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ich bin Chefkoch und arbeite seit 18 Jahren mit Pierre Gagnaire<\/a> zusammen.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Dass ich in dieser langen Zeit noch im Restaurant bin, liegt daran, dass ich mit Pierre Gagnaire auf der st\u00e4ndigen Suche nach Innovationen in der K\u00fcche arbeite. Es gibt nicht oft neue Produkte, aber die Art und Weise, wie man sie verwendet, wie man sie anrichtet, wird st\u00e4ndig erneuert, zu unserer Freude und der der Verbraucher. Man kann alle Produkte das ganze Jahr \u00fcber finden, aber wir verwenden haupts\u00e4chlich saisonale Produkte, da ich so oft wie m\u00f6glich Produkte aus der N\u00e4he ausw\u00e4hle.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Ich bin f\u00fcr den Einkauf des Restaurants Pierre Gagnaire in Paris und des Restaurants in Courchevel verantwortlich. Mir ist die Qualit\u00e4t der Produkte besonders wichtig. Ich habe eine enge Beziehung zu meinen Lieferanten. Sie kennen mich und wissen, dass ich anspruchsvoll bin. Auf unserer Speisekarte verwenden wir viele Meeresprodukte, Algen wie Wakame, Dulce, Kombo, Nori-Flakes, Salicorne sowie Plankton oder Mikroalgen<\/a> wie Chlorella und Spirulina.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Restaurants von Pierre Gagnaire gibt es in Courchevel, London, Berlin …<\/span><\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant in Paris, Rue Balzac, hat 45 Mitarbeiter, darunter 12 K\u00f6che und 6 Konditoren. Das Restaurant in Paris serviert etwa 80 Gedecke pro Tag, haupts\u00e4chlich als Abendessen.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Sie verwenden Chlorella-Pulver in Ihren Rezepten, warum und wie? Wie haben Sie es ausgew\u00e4hlt?<\/h2>\n\n\n\n
\"Cuisine
Kochen mit Plankton \u00a9Marco Strullu.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vor einigen Jahren kam Michel Izard<\/a>, der B\u00e4ckereiexperte von „La maison du Boulanger“, in unser Restaurant in Courchevel, um uns die Herstellung verschiedener Brotsorten zu demonstrieren. Er empfahl uns das Chlorella<\/a> eChlorial, das er selbst bereits verwendet.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Chlorella und Spirulina<\/a> werden oft in Mischungen verwendet, um Farbe und Geschmack zu erzielen. Wir k\u00f6nnen sie als Infusion, Royal (Flan), Saucen zu Fisch, Seespinne und Kaisergranat verwenden. Derzeit haben wir einen in Planktonbutter eingelegten Wolfsbarsch auf der Speisekarte. Wir backen auch Planktonbrot. Ein Dessert haben wir noch nicht, aber vielleicht bald!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Wie reagieren die Verbraucher auf Ihre Algengerichte?<\/h2>\n\n\n\n

Sie sind neugierig und stellen uns oft Fragen. Wir zeigen ihnen die Produkte, mit denen sie ihre So\u00dfe oder ihr Gericht gef\u00e4rbt und leicht aromatisiert haben.<\/span>
Sie sind begeistert zu erfahren, dass alle unsere Farbstoffe zu 100 % nat\u00fcrlich sind, wie Chlorella, die ein tiefes Gr\u00fcn und Spirulina eine leicht bl\u00e4uliche Farbe hat. Wir machen oft Mischungen, also Farbkompositionen und Geschmackskombinationen. Nach dem Erhitzen sind die Farben \u00fcbrigens viel kr\u00e4ftiger. Chlorella und Spirulina haben einen leichten und subtilen Geschmack.<\/span><\/p>\n\n\n\n

„Die Zusammenstellung eines Tellers muss sehr konstruiert, lesbar und einzigartig sein, und ich bem\u00fche mich, Wege zu finden, die mich gleichzeitig bewegen und Freude bereiten… F\u00fcr mich ist es eine menschliche K\u00fcche, die sowohl vom Koch als auch von demjenigen, der das Gericht probiert, Bescheidenheit verlangt.“<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Es \u00fcberrascht uns daher nicht, in diesem angenehmen Austausch mit Thierry, seinem K\u00fcchenchef, und Magali, seiner Assistentin, ein warmes L\u00e4cheln und viel Freundlichkeit zu entdecken. Es kann kein Zufall sein, dass die Mitarbeiter von Pierre Gagnaire ihm treu sind!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Wie viele von uns hatten wir noch nicht das Vergn\u00fcgen, diese Grande Cuisine zu probieren, aber der Traum, den Pierre Gagnaire und sein Team uns bieten, ist immer erreichbar.<\/span><\/p>\n\n\n\n

www.pierre-gagnaire.com \u2192 \u2192.<\/a><\/p>\n\n\n\n