{"id":8537,"date":"2016-10-27T11:02:51","date_gmt":"2016-10-27T11:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/phytotier-spirulina-frisch\/"},"modified":"2023-05-05T16:02:49","modified_gmt":"2023-05-05T16:02:49","slug":"phytotier-spirulina-frisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.de.com\/blog\/phytotier-spirulina-frisch\/","title":{"rendered":"Frische Spirulina zu Hause anbauen – bald ist es m\u00f6glich!"},"content":{"rendered":"\n
\"Equipe
Das Team von Alg&You<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Das eChlorial-Team traf George Garcia, den Sch\u00f6pfer der „Phytoti\u00e8re“! Das Interview stammt aus dem Buch „Wissen Sie, wie Algen schmecken?“<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

George Garcia ist ausgebildeter Ingenieur und Philosoph. Pierre Mollo<\/a> hat ihn mit seiner Leidenschaft f\u00fcr Plankton angesteckt und seit 2010 m\u00f6chte er durch die Entwicklung von „Phytofarmen“ Spirulina und Mikroalgen durch lokale Produktion zu einem Nahrungsmittel f\u00fcr alle machen. Dieses Projekt f\u00fchrte zur Gr\u00fcndung des Vereins La Voie bleue und des Unternehmens Alg & You, das 2014 und 2015 beim World Innovation Contest 2030 in der Kategorie „Pflanzliche Proteine“ ausgezeichnet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Wie Parmentier mit der Kartoffel im 18. Jahrhundert setzt sich der Mann aus Toulouse daf\u00fcr ein, dass Mikroalgen in Frankreich und anderswo auf unsere Tische kommen. Er m\u00f6chte sich mit Unternehmen, NGOs, Labors, Gastronomen und Fans umgeben, um diese Mikroalgen f\u00fcr unseren Geldbeutel und unsere kulinarischen Erwartungen zug\u00e4nglich zu machen. Dazu m\u00fcssen wir uns Wege ausdenken, wie wir sie anbauen k\u00f6nnen, indem wir die Technologie sinnvoll nutzen und auf unsere individuellen oder kollektiven F\u00e4higkeiten setzen, um unseren Nahrungsbedarf zu decken.<\/p>\n\n\n\n

Wie kommen Sie darauf, dass die Zeit f\u00fcr Mikroalgen gekommen ist?<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcber 800 Millionen Menschen sind von Unterern\u00e4hrung betroffen. Die Menschen werden zunehmend st\u00e4dtisch und haben keinen Zugang zu Land. Von Eisen-, Vitamin-A- oder Jodmangel sind 2,5 Milliarden Menschen betroffen! Aufgrund des Bev\u00f6lkerungswachstums wird unser Proteinverbrauch bis 2030 um 40% steigen; ein Niveau, das schwer zu erreichen ist, ohne die Mangelern\u00e4hrung zu versch\u00e4rfen, wenn wir uns nicht auf pflanzliche Proteine konzentrieren. Derzeit sind drei Mikroalgen<\/a> f\u00fcr den Verzehr zugelassen, in Zukunft k\u00f6nnten es weitaus mehr sein. Spirulina<\/a> und Chlorella<\/a> sind die Champions, wenn es um ideal verwertbare Proteine geht ( Bio-Spirulina <\/a>kann pro Fl\u00e4cheneinheit 200 Mal mehr Protein produzieren als Rindfleisch!) und Odontella produziert das Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/a>, das wir am anderen Ende der Nahrungskette suchen, obwohl es bereits im ersten Glied dieser Kette enthalten ist.<\/p>\n\n\n\n

Welche Hindernisse m\u00fcssen \u00fcberwunden werden, damit die Mikroalgen auf unseren Tellern landen?<\/h2>\n\n\n\n
\"D\u00e9licieux
K\u00f6stliche Gazpacho aus Spirulina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Eine nachhaltige Ver\u00e4nderung der Ern\u00e4hrungsgewohnheiten ist immer langsam. Mikroalgen ber\u00fchren auch starke Symbole: Sie wachsen in einem ungew\u00f6hnlichen Substrat, dem Wasser, und sind f\u00fcr das blo\u00dfe Auge unsichtbar… Dann ist es interessant, K\u00fcchenchefs zu mobilisieren und allen Kreativen die M\u00f6glichkeit zu geben, sich Rezepte auszudenken, die mit ihrer gastronomischen Welt in Verbindung stehen. Und dann werden wir den Zugang zu Mikroalgen in frischer Form ausbauen und nicht mehr ausschlie\u00dflich in getrockneter Form, wie sie heute verkauft werden. Die Eier, das Gem\u00fcse und das Fleisch, die wir kaufen, enthalten 65 bis 90 % Wasser, warum also Spirulina dehydrieren? In frischer Form kann sie eine knappe Woche im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden und sieht aus wie ein Brotaufstrich. Die nuanciertere Aromenpalette des frischen Produkts, seine interessante Textur, seine Eigenschaften als Geschmacksverst\u00e4rker und S\u00e4ureregulator werden es zu einer diskreten Zutat am Gaumen machen, auf halbem Weg zwischen Frischk\u00e4se und Eigelb. Dieses mit Pigmenten vollgepackte Nahrungsmittel der Zukunft ist stark in Farbe vertreten … aber auch in essentiellen N\u00e4hrstoffen!<\/p>\n\n\n\n

Die Phytotiermaschine, eine Joghurtmaschine f\u00fcr Phytoplankton<\/h2>\n\n\n\n
\"La<\/a>
Die Phytotiermaschine, um zu Hause frische Spirulina zu z\u00fcchten!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Was w\u00e4re, wenn man Algen zu Hause anbauen w\u00fcrde, um sich von ihnen zu ern\u00e4hren? Die meisten Mikroalgen werden in gro\u00dfen Mengen in Mega-Farmen produziert und anschlie\u00dfend getrocknet, bevor sie verpackt und an die Vertriebsstellen verschickt werden. Die FAO<\/a> (Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) bef\u00fcrwortet die Entwicklung des Spirulina-Anbaus in kleinem Ma\u00dfstab, ebenso wie sie die Verlagerung der Lebensmittelproduktion an einen anderen Ort f\u00f6rdert.<\/p>\n\n\n\n

Wann werden wir also Plankton-G\u00e4rten auf unseren Balkonen oder auf den D\u00e4chern unserer Geb\u00e4ude haben? Was heute noch futuristisch anmutet, wird vielleicht in naher Zukunft zu einer innovativen Praxis, die aufgewertet wird, und das Phytofarming-Projekt k\u00f6nnte den Ansto\u00df dazu geben. Ausgehend von der Annahme, dass Mikroalgen leicht wachsen und nur eine kleine Menge Wasser zum Wachsen ben\u00f6tigen, arbeitet das Unternehmen Alg & You derzeit an der Entwicklung eines Systems zur Produktion von Mikroalgen f\u00fcr die Lebensmittelproduktion, das als „Phytotier“ bezeichnet wird. Ein 10-Liter-Phytobeh\u00e4lter soll beispielsweise 20 g frische Spirulina-Paste pro Tag erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Der Name Phytotier wurde in Anlehnung an den Joghurtbereiter gew\u00e4hlt. Joghurt ist ebenfalls eine Kultur von Mikroorganismen (Hefe) und wurde bis in die 1950er Jahre nur in Apotheken verkauft. Dann wurde er zu dem Dessert, das wir heute kennen, nicht zuletzt dank der ber\u00fchmten Joghurtbereiter.<\/p>\n\n\n\n

Spirulina oder Chlorella, die noch in den Regalen von Apotheken und Reformh\u00e4usern stehen, haben daher eine gro\u00dfe Zukunft vor sich. Wie lange wird es dauern, bis sie ihr Potenzial als Lebensmittelzutat entfalten k\u00f6nnen?<\/p>\n\n\n\n

Der blaue Weg<\/h2>\n\n\n\n

In einer Zeit, in der die gr\u00fcne Revolution in der Landwirtschaft an ihre Grenzen st\u00f6\u00dft, was die Kontamination und Verarmung der B\u00f6den betrifft, m\u00fcssen andere Wege erforscht werden, wie zum Beispiel ein „blauer Weg“, die Farbe unseres Planeten und der Ozeane. Einige Mikroalgenarten erweisen sich als sehr interessant f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung. Ist eine Landwirtschaft mit Mikroalgen m\u00f6glich und w\u00fcnschenswert? Ist eine Gastronomie mit Mikroalgen w\u00fcnschenswert? Der Blaue Weg ist der Name eines 2013 gegr\u00fcndeten Vereins und wird bald auch der Name eines Labels sein, das die sozialen und \u00f6kologischen Dimensionen von Initiativen anerkennt, die den Zugang zu Mikroalgen als Nahrungsmittel erleichtern. Der Verein ist eine kollaborative Plattform, die verschiedenste Akteure zusammenbringt, die bereit sind, als Gemeingut das Wissen zu entwickeln, das f\u00fcr die Entstehung neuer Lebensmittelketten n\u00fctzlich ist, die Mikroalgen f\u00fcr m\u00f6glichst viele Menschen, vor allem f\u00fcr die \u00c4rmsten, zug\u00e4nglich machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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